Vandaag hebben we met Meneer Wateetons een verse Chorizo (spreek uit: [tsjoo` riethoo (Engelse th)]) klaargemaakt. Al zeg ik het zelf: de worst was overheerlijk! Twee belangrijke tips over het proces:
1- Hou het vlees koud: zorg dat gedurende het bereiden het vlees zeker niet warmer dan 15 graden wordt. Hierdoor bereik je een betere samenstelling en geef je bacteriën minder kans.
2- Meng je ingrediënten lang: wij hielden de stelregel aan dat je mengt totdat je er echt geen zin meer in hebt (ondertussen wel opletten dat je vlees niet te warm wordt).

De details over het proces staan in het boek Over Worst, maar bij deze de hoofdlijnen.

Ingrediënten:

  • 1250 gram vlees (circa 2/3 buikspek, 1/3 mager vlees)
  • 2 geperste tenen knoflook
  • 25 gram paprikapoeder
  • 19 gram keukenzout
  • 4 gram komijn
  • 3 gram venkelzaad
  • 3 gram oregano
  • 4 gram gevijzelde peperkorrels
  • 15 gram melkpoeder
  • 75-125 ml koud water of koude wijn

Vijzel als eerste de kruiden. Zorg dat het vlees in handzame stukken gesneden is en de darm uitgespoeld. Maal het vlees in een maalmachine grof: eerst het magere vlees, dan het spek. Meng het vlees vervolgens samen met de kruiden lang. Doe dit met een lepel, niet met je handen, om te zorgen dat het mengsle niet te warm wordt. Gebruik daarna bijvoorbeeld de maalmachine met een extra tube om het vlees in de darm te persen.

Knoop de worst in handzame stukken en leg het geheel zo’n 10 minuten in water van 75 graden om de worst voor te garen. Daarna nog even op de BBQ et voilà!

Eet smakelijk!