BushSmart.nl

Gisteren was ik weer eens in het bos: genoten, maar ook een paar keer wakker geworden van knappende takjes in de buurt: ben benieuwd wat voor rumoerig dier daar voorbij kwam. Nu het ‘s avonds vroeg donker wordt – en het vaak niet mogelijk is om een vuurtje te stoken – vraag ik me af wat andere bushcrafters zoal doen tijdens de lange avonden.

Meestal ga ik vrij vroeg slapen als ik aan het bushcraften ben, soms zit ik met een glaasje naar de sterren te kijken. Een boek lezen bij een kaars vergroot je zichtbaarheid zo, dat ik dat meestal niet doe. En muziek luisteren vindt ik op de een of andere manier echt niet passen.

Wat doe jij tijdens lange donkere avonden buiten?

Een smakelijke, eetbare paddestoel die je vrij eenvoudig kunt herkennen is de Cantharel (Cantharellus Cibarius). Voordelen van deze paddestoel zijn niet alleen zijn smaak (peperachtig), maar ook dat je er niet vaakvaak maden of andere beestjes in zult vinden en dat hij niet snel te verwarren is met gevaarlijke soortgenoten. In Nederland staat de Catharel op de Rode Lijst (categorie: kwetsbaar). Kortom: niet plukken in .NL! Je vindt Cantharellen van op zure zandgrond in naald- en loofbossen bij den, eik, beuk en berk van augustus tot december. Hij komt voor in Azië, Noord-Amerika, Europa en Australië.

Herkennen

De 3 à 10 cm brede hoed van de Cantharel is als hij jong is convex, later trechtervormig met een wat ingerolde rand. De kleur van de hoed varieert van wittig tot dooiergeel en zelfs oranje. De dooiergele lijsten aan de onderkant van de hoed zijn onregelmatig gevorkt en lopen ver op de steel af. De 3 tot 8 cm lange steel heeft de kleur van de hoed en wordt naar beneden smaller. Het witte vlees heeft de geur van abrikozen.

Niet verwarren met:

• Valse Cantharel (Hygrophoropsis aurantiaca): deze ruikt niet naar abrikozen. Niet giftig, maar niet smakelijk.
• Lantaarnzwam (Omphalotus illudens): bij deze vertakken de plaatjes niet. Komt vooral in Zuid-Europa voor.

Plukken

Voorzichtig draaien tot hij afbreekt. Stuk van de steel afsnijden waar zand aan zit. Controleer op sporen van maden of insecten. De paddestoel meenemen in een open mand, niet in een jaszak of plastic tas om bederven te voorkomen. Snij de paddestoel voor het bereiden doormidden om extra te kunnen controleren op beestjes.

Bereiden

Catharellen zijn een beetje taai: het helpt om ze ten minste 10 minuten zachtjes te stoven in melk. Ze ruiken dan erg lekker en hebben een peperachtige smaak.  Erg lekker is “Chanterelle a la grecque”. Hiervoor heb je de volgende ingredienten nodig:

• Een hand Cantharellen, grof gesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels witte wijn
• 1 sneetje brood
• 1 ei
• 3 eetlepels plantaardige olie

Bereiding:

1. Bak de paddestoelen en knoflook 3 tot 4 minuten in de olijfolie.
2. Voeg de wijn toe en laat 1 minuut sudderen.
3. Rooster het brood in een hete pan of boven een vuur.
4. Verhit de plantaardige olie en bak het ei 2 minuten.
5. Serveer de paddestoelen op het geroosterde brood, met het ei erbovenop.

Eet smakelijk!