BushSmart.nl

Een verfrissend zomers recept dat ook prima smaakt met rode bessen, bramen, bosbessen, zwarte bessen of ontpitte zwarte kersen.

Ingrediënten
6 dl. yoghurt
1 theelepel vanille suiker
2 eetlepels cranberry siroop (honing kan ook)
175 gr. kruisbessen (zonder steeltjes)
2 eetlepels sinaasappelsap
25 gr. grove suiker
2 eiwitten

Bereiding

• Meng de yoghurt, vanille-extract en honing door elkaar en vries het in totdat het schuimend wordt. (Ongeveer een uur.)
• Doe de kruisbessen in een pan met het sinaasappelsap en de suiker. Druk de bessen fijn met de achterkant van een lepel.
• Laat het geheel op een laag vuur met de deksel erop 10 minuten pruttelen (andere soorten bessen maar 5 minuten).
• Haal van het vuur af en laat het fruit 30 minuten trekken.
• Giet het overtollige vocht af, pureer de vruchten en laat het helemaal afkoelen.
• Roer dit mengsel door de yoghurt.
• Zet het een uur koud. Klop het eiwit met een garde tot het stijf is en doe het al roerende erbij.
• Zet het opnieuw 1-2 uur koud of tot het vast is.

Eet smakelijk!

Als je bereid bent een lange-termijn investering te doen, is het natuurlijk fantastisch om bessenstruiken in je eigen tuin te hebben, om bushcraft recepten uit te proberen. Vandaag waren we in Haaksbergen bij de fruittuin om bessenstruiken te halen. Een aanrader als je op zoek bent naar een ruim assortiment en goede voorlichting. We hebben flink ingeslagen en komen er vast vlot weer terug.

Eén van de struiken die we meegenomen hebben is de zwarte bes (ribes nigrum). De zwarte bes komt ook in het wild voor op natte, voedselrijke grond in loofbossen en dan vooral in moerasbos. De bes kan van begin juli tot half augustus geplukt worden, maar heeft een uitgesproken smaak (voor de liefhebbers – ik hoor daar niet bij). De bes is een ruike bron van vitamine C, jodium en boor.

Een recept met zwarte bessen dat ik wel waardeer is bessenjam. Stamp de bessen met een houten stamper en voeg veel suiker toe (ongeveer in de verhouding 1-op-1 in gewicht). Hierna koel opslaan. Doordat de bessen niet gekookt zijn, blijft de vitamine C goed behouden. Het resultaat is goed te gebruiken als jam of als basis voor cassis.

De bladeren van de plant kun je toevoegen aan thee om die een heel lekker aroma te geven.